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“辣炒鸡架”成就全国冠军梦想(图)

日期:2021-06-10   

  他是一名90后,13岁,他从抻面馆偷艺学到第一道菜。16岁,他立志当一名厨师。18岁,他成为北京建国饭店最年轻的厨师,北京奥运会运动员村最年轻的“大厨”。19岁,他斩获全国职业院校技能大赛金奖,成为“金牌大厨”。21岁,他在第四届全国饭店协会技能大赛中再获殊荣,破格连跃两级,成为辽宁省最年轻的二级中式烹调师。22岁,他成为东北三省唯一一家分子美食研发实训室的研发员。今年,他带领徒弟在全国职业院校技能大赛再夺金牌……

  他叫李楠,是从沈阳外事服务学校走出的“金牌学员”。6月19日,沈阳晚报、沈阳网记者采访了李楠,从最初的“掂大勺”,到“能文能武”的教师,再到如今的科研人员,听他讲述一个又一个奇迹。

  少时的李楠,父母靠打零工维持家计,每天早上五、六点钟爸妈出门前,都事先做好小李楠全天的饭菜。晚上放学回到家里,李楠要自己热饭热菜。有时候爸妈来不及给李楠做饭,李楠就要自己炒饭,自己煮面条。不知不觉李楠竟然对做饭产生了浓厚的兴趣。前些年“沈阳鸡架”风靡一时,几块钱的消费牢牢抓住了当时老百姓的舌尖。李楠放学一回家,他就到自家楼下的抻面馆买一个辣炒鸡架。吃了几次,李楠对辣炒鸡架独特的味道产生了兴趣。对于常人来讲,吃个鸡,就是想着如何好吃罢了,而李楠却好奇地问厨师怎么能把辣炒鸡架做出来。于是,李楠开始自己在家里尝试做起了辣炒鸡架。李楠回忆,为了学做鲜美的鸡架,自己连着十几天去抻面馆,偷学厨师的手艺,然后买了几十个生鸡架练习做。

  为生活奔波的父母,无暇照顾李楠的学习,别的同学都在业余时间补习英语、数学,而李楠却在琢磨鸡架的做法。到了中考,不到500分的成绩,让李楠理智的将目光转向职业高中。究竟去操控机床,还是当一名厨师?他将适合男孩子的十几个专业做了一个排序,最终,李楠还是选择自己喜爱的烹饪专业。2006年,他满怀期待来到沈阳外事服务学校,走进了以烹饪大师刘敬贤冠名的中餐烹饪班。学着自己喜爱的专业,李楠自然在班级里脱颖而出,2007年底获得去北京建国饭店实习的机会。刚到北京的几个月,是特别难熬的阶段。当时,李楠被分配到中餐厨房的岗位。上岗第一天,光是葱丝就切了整整40斤。“想要做得好,就得下功夫。”李楠回忆,为了早点上手,他每天都比别人早来1个小时,下班后再晚走4个小时。时间不长,李楠被安排做“上什”,上什,简单来说就是和蒸锅打交道的人。李楠除了要掌管和蒸有关的工作外,还要负责鲍鱼、鱼翅、燕窝、海参、鱼肚等高档海产品的“发”、“扣”、“熬”、“炖”、“煲”等菜品的制作。就这样,实习不到10个月,建国饭店正式向李楠抛出了橄榄枝,他成了中餐厨房年纪最小的厨师。2008年北京奥运会,李楠还自荐到奥运村,成为奥运村里最年轻的厨师。

  2009年6月,李楠突然接到自己的班主任—沈阳市外事服务学校马翀(烹饪大赛世界金奖获得者)的“急召”:2009年全国职业院校技能大赛开赛,希望李楠抽出时间代表辽宁参加全国中餐烹饪大赛。由于远在北京,不能回校参加集训,他只能在工作之余加班加点地练习。

  比赛当天的紧张气氛,李楠至今记忆犹新。“感觉空气中都有杀伤力,这不仅是考技能,更考心理素质。”李楠回忆,大赛题目是100分钟做两道菜。第一道菜所有选手都做滑炒鸡丝,第二道是发挥题,一条三斤的活鳜鱼从杀到上盘一个人完成。最终,李楠战胜100多位来自全国各地的高手,以一道“菊入桃园”斩获了中餐热菜金牌,送给自己和学校一份最独一无二的毕业礼物。

  通常情况下,中式烹调师职业资格证书的等级晋升需要至少5年的工作年限,才有资格申请等级考试。但一枚沉甸甸的金牌,让19岁的李楠破格从四级晋升到三级。面对金牌与荣誉,李楠并没有骄傲。毕业后,他回到沈阳荣富饭店,在后厨当上了小班长,一有机会就到各个档口锻炼操练。

  2010年初,师父再次“急召”,母校邀请李楠回校执教担任烹饪专业教师。回到母校,别的不说,单说薪水,从月薪万元到不足两千元,而且一切都要重新开始。面对艰难的抉择,李楠坚定地回归了母校,反哺教育。“我有机会将我的烹饪技能传授给学生,让中餐传承下去,我感觉很光荣,也很自豪。”李楠激动地说。

  李楠回校的决定是正确的。在校期间,李楠的心思完全投入到教育教学之中,他在专业研究方面迈出了坚实的一大步。2011年,他在第四届全国饭店协会技能大赛中再获殊荣,是东北三省唯一的一等奖,再次破格晋升为二级技师。“很多前辈甚至一辈子都考不过,21岁的李楠简直就是不可想象。”当年的班主任,现在的师父马翀骄傲地说,李楠应该是辽宁省最年轻的二级中式烹调师。优秀的李楠还得到著名烹饪大师刘敬贤的“钦点”,跟着师爷进行全国厨艺巡讲。

  2013年9月,李楠的烹饪事业又有了新突破。学校创立了东北三省唯一一家分子美食研发实训室,他成了研发队伍中的一员。采访当天,李楠刚刚从扬州代队参赛回来。他带领的学生在2014年全国职业院校技能大赛中再次斩获两枚金牌两枚铜牌。